飲食建筑應(yīng)貫徹執(zhí)行《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64-89的規(guī)定。施工圖審查時，應(yīng)重點(diǎn)核查總平面布置、衛(wèi)生設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)和廚房的合理布置。

　　1、飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)段內(nèi)。與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定的距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定。

　　2、總平面布置時，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。

　　3、一、二級餐館及一級飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。三級餐館的餐廳及二級飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池。一、二級食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池。就餐者專用廁所應(yīng)采取水沖式。

　　4、廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合下列規(guī)定：

　　1）副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。

　　2）冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施的前室。

　　3）冷葷制作間的入口處應(yīng)有通過式消毒設(shè)施。

　　4）垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。